Cara membuat pempek Palembang asli yang kenyal dan gurih, lengkap dengan cuko (kuah khasnya)

QueenNews.id – Cara membuat pempek Palembang asli yang kenyal dan gurih, lengkap dengan cuko (kuah khasnya). Resep ini menggunakan ikan tenggiri, yang jadi ciri khas pempek Palembang otentik:

Bahan Pempek:

500 gram daging ikan tenggiri giling halus

300 ml air es

2 sdm garam

1 sdt kaldu bubuk (opsional)

400–500 gram tepung sagu/tapioka

Bahan Isian (untuk pempek kapal selam):

Telur ayam secukupnya (kocok lepas)

Cara Membuat Pempek:

1. Campur Ikan dan Bumbu

Dalam wadah besar, campur ikan giling, air es, garam, dan kaldu bubuk. Aduk sampai adonan mengental dan putih pucat.

2. Masukkan Tepung Sagu

Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Jangan terlalu lama menguleni agar pempek tidak keras. Adonan cukup sampai bisa dibentuk.

3. Bentuk Pempek

Untuk lenjer: ambil adonan, bentuk memanjang.

Untuk kapal selam: ambil adonan, bentuk bulat, tekan hingga pipih, beri isian telur, rapatkan kembali.

Untuk bulat kecil: cukup dibulatkan seperti bakso.

4. Rebus Pempek

Didihkan air, beri sedikit minyak agar tidak lengket. Masukkan pempek satu per satu, rebus hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

5. Goreng Sebelum Disajikan

Pempek yang sudah direbus bisa langsung digoreng sampai kecokelatan saat akan disajikan.

Bahan Cuko (Kuah Pempek):

250 gram gula merah (iris halus)

4 siung bawang putih

10–15 buah cabai rawit (sesuai selera pedas)

1 sdt garam

1 sdm asam jawa

600 ml air

Cara Membuat Cuko:

1. Rebus air dan gula merah hingga larut.

2. Haluskan bawang putih dan cabai, lalu masukkan ke rebusan.

3. Tambahkan garam dan asam jawa.

4. Masak hingga sedikit mengental, lalu saring.

Pempek bisa disantap dengan irisan timun, mie kuning, dan tentu saja siraman cuko

pedas-manis yang khas.